متفاوت از نشاسته خام بومی،نشاسته پرژلاتینه شده گندمبرای ساختارهای مولکولی پایدارتر، تحت اصلاح فیزیکی پیش ژلاتینی شدن قرار میگیرد و فعالسازی عملکردی را بدون گرم کردن ممکن میسازد. عملکردهای اصلی آن تنظیم بافت برای مواد غذایی، تقویت ساختاری برای محصولات صنعتی و تثبیت مواد را شامل میشود که میتوان آنها را به پنج عملکرد اصلی قابل اعمال برای تقاضاهای تولید در صنایع مختلف طبقهبندی کرد.
اولین عملکرد اساسی ضخیم شدن و شکل دادن فوری است. این به سرعت آب را جذب می کند و در آب سرد با دمای معمولی متورم می شود تا کلوئیدهای چسبناک یکنواخت تشکیل دهد و ژلاتینه شدن در حال جوش مورد نیاز برای نشاسته معمولی را از بین می برد. در سسها، سوپها و نوشیدنیها، به سرعت ویسکوزیته سیستم را افزایش میدهد و بافت نرم و لطیفی ایجاد میکند. در شیرینیها و غذاهای مبتنی بر نشاسته، عملکرد شکلدهی را بهینه میکند، از شل شدن و تغییر شکل جلوگیری میکند، شکل و حس دهان را دقیقاً کنترل میکند، و با پردازش سریع غذای فوری سازگار است.
ثانیاً، نشاسته پرژلاتینه شده گندم عملکرد عالی اتصال و شکل دهی را با چسبندگی قوی به پودر باند و مواد دانه ای ارائه می دهد. در تولید خوراک، مواد خام خوراک را برای جامد کردن گلوله هایی با مقاومت خوب در برابر آب و خطر تجزیه کم، متصل می کند. در بتونه ساختمانی و ملات خشک، ماسه و پودر را به هم می چسباند تا استحکام کلی چسبندگی را افزایش داده و پوسته شدن و ترک خوردگی را کاهش دهد. برای فرآوری گوشت، امولسیون گوشت را آگلوتینه میکند تا کوفتهها و سوسیسهای فشرده و الاستیک را تشکیل دهد و عملکرد و کیفیت محصول نهایی را بهبود بخشد.
ثالثاً، به حفظ رطوبت و اثرات ضد بیاتی- دست می یابد. مولکول های نشاسته رطوبت متراکمی را تشکیل می دهند-شبکه های کلوئیدی قفل کننده برای حفظ آب داخلی در مواد. هنگامی که در نان پخته شده، کیک و نان های بخارپز استفاده می شود، تبخیر آب را کاهش می دهد، نشاسته را به تاخیر می اندازد و بیات شدن آن را به تاخیر می اندازد، از خشکی و خرد شدن آن جلوگیری می کند و عمر ماندگاری را افزایش می دهد. در مواد غذایی منجمد، آب مواد خام را قفل میکند، از کم آبی و بافت خشک پس از انجماد جلوگیری میکند و در برابر آسیبهای ساختاری ناشی از چرخههای یخ- ذوب برای افزایش پایداری انبار مقاومت میکند.
رابعاً تعلیق را تثبیت می کند و از لایه بندی و رسوب گیری جلوگیری می کند. سیستم کلوئیدی همگن آن ظرفیت تعلیق برجسته ای را فراهم می کند. در نوشیدنیها، سسها و محصولات سوسپانسیون، ذرات جامد را به طور یکنواخت پراکنده میکند، از رسوب و طبقهبندی مواد خام جلوگیری میکند و بافت ثابتی را در طول عمر مفید حفظ میکند. در سیستمهای دوغاب و پوششهای صنعتی، نسبت مواد را تثبیت میکند، از جداسازی جامد-مایع جلوگیری میکند و قوام دسته-به-دسته را بهبود میبخشد.
آخرین اما نه کماهمیت، نشاسته پیش ژلاتینه شده گندم با بهینهسازی سیالیت و شکلپذیری مواد و کاهش تلفات فرآوری، ویژگیهای فرآوری را بهبود میبخشد. انعطاف پذیری خمیر را برای کاهش شکستگی و ترک خوردن افزایش می دهد. هنگامی که با مواد پودر صنعتی مخلوط می شود، یکنواختی پراکندگی را افزایش می دهد، دشواری ساخت و ساز را کاهش می دهد، با خطوط تولید خودکار سازگار می شود و راندمان کلی تولید را بالا می برد.
