نشاسته ذرت پیش ژلاتینه، نشاسته ذرت است که فرآیند پیش ژلاتینه شدن را طی کرده است. در طی این فرآیند، ساختار نشاسته از طریق ژلاتینه شدن و خشک کردن اصلاح می شود و به آن خاصیت جذب آب، تورم، پراکندگی و غلیظ کنندگی بهتری نسبت به نشاسته ذرت بومی می دهد. از آنجا که قبلاً در طول تولید به طور جزئی یا کامل ژلاتینه شده است، می تواند در شرایط آب سرد{2}} ویسکوزیته ایجاد کند بدون اینکه نیاز به همان سطح گرمایش نشاسته ذرت معمولی باشد. این باعث می شود آن را برای محصولاتی که نیاز به ضخیم شدن سریع، بافت بهبود یافته یا پردازش راحت و بدون حرارت زیاد دارند مناسب باشد.
در صنایع غذایی، نشاسته ذرت پرژلاتینه شده در طیف وسیعی از کاربردها استفاده می شود. می‌توان آن را در غذاهای راحت، غذاهای فوری، سس‌ها، ادویه‌ها، دسرها، محصولات پخته‌شده و برخی محصولات غذایی سرد- فرآوری شده ترکیب کرد. بسته به فرمولاسیون، می تواند به عنوان یک غلیظ کننده، چسبنده، اصلاح کننده بافت، و ماده تثبیت کننده عمل کند، در حالی که به بهبود شکل گیری و قوام محصول نیز کمک می کند. برای سیستم‌های غذایی که نیاز به ویسکوزیته برای توسعه سریع دارند، نشاسته ذرت پیش ژلاتینه می‌تواند آب را جذب کند و تحت شرایط دمای نسبتاً پایین{4}} متورم شود. این می تواند نیاز به فرآیند گرمایشی که معمولاً برای ژلاتینه کردن نشاسته بومی لازم است را کاهش دهد. مطالعات کاربردهای نشاسته پیش ژلاتینه شده را در غذاهای سرد، سس های سالاد، مخلوط های نانوایی، غذاهای فوری و سایر محصولات حساس به حرارت گزارش کرده اند.
نشاسته ذرت پیش ژلاتینه نیز کاربردهای مهمی در صنعت داروسازی دارد. می‌توان آن را به عنوان یک ماده کمکی مبتنی بر نشاسته در قرص‌ها، کپسول‌ها، پودرها و سایر اشکال دوز جامد استفاده کرد. بسته به فرمولاسیون و روش پردازش، ممکن است به عنوان یک رقیق کننده، چسبنده یا تجزیه کننده عمل کند. در فرمول‌های دوز جامد، می‌تواند به بهبود مدیریت پودر و تشکیل قرص کمک کند و ممکن است در صورت استفاده مناسب به تجزیه قرص کمک کند. نشاسته ذرت پیش ژلاتینه نیز بسته به نیاز فرمولاسیون خاص، در فرآیندهای فشرده سازی و دانه بندی مستقیم استفاده می شود.
علاوه بر کاربردهای غذایی و دارویی، نشاسته ذرت پرژلاتینه شده را می توان در زمینه های صنعتی مانند چسب، کاغذ سازی، تولید تخته موجدار و منسوجات استفاده کرد. مواد نشاسته ای به طور طبیعی خاصیت اتصال، تشکیل فیلم و ضخیم شدن دارند. پس از ژلاتینه شدن، نشاسته می تواند راحت تر پخش شود و در کاربردهای خاص استفاده شود. برای محصولات صنعتی، نشاسته مناسب باید با توجه به فرمولاسیون، شرایط فرآوری و عملکرد مطلوب محصول نهایی انتخاب شود.
به طور کلی، ارزش اصلی نشاسته ذرت پیش ژلاتینه شده در عملکرد خوب آب سرد-و توانایی آن برای ایجاد ضخامت، اتصال، جذب آب، و اثرات تغییر{1}بافت نهفته است. مخصوصاً برای کاربردهایی که حرارت کمتر، پردازش راحت یا توسعه سریع ویسکوزیته مورد نظر است، مناسب است. در طول استفاده واقعی، روش افزودن و دوز مناسب باید با توجه به فرمولاسیون خاص، شرایط پردازش و الزامات استفاده نهایی تعیین شود.
