نشاسته اصلاح شده به مشتقات نشاسته ای اطلاق می شود که با قرار دادن نشاسته طبیعی در معرض تیمارهای فیزیکی، شیمیایی یا آنزیمی به دست می آیند تا ساختار مولکولی یا خواص آن را تغییر دهند و در نتیجه ویژگی های عملکردی خاصی به آن بدهند. به طور گسترده در صنایعی مانند مواد غذایی، داروسازی، کاغذسازی و منسوجات برای افزایش عملکرد و کیفیت محصول استفاده می شود.
نشاسته اصلاح شده یک مشتق نشاسته ای است که با درمان نشاسته طبیعی-با استفاده از روش های فیزیکی، شیمیایی یا آنزیمی{1}}برای تغییر ساختار یا خواص مولکولی آن و ایجاد ویژگی های عملکردی خاص تولید می شود. روش های تصفیه اولیه شامل اصلاح فیزیکی (به عنوان مثال، عملیات حرارتی)، اصلاح شیمیایی (به عنوان مثال، تصفیه اسید، اکسیداسیون) و اصلاح آنزیمی است. نشاسته اصلاح شده به دست آمده دارای خواص عملکردی برتر-مانند قوام، تثبیت، و قابلیت ژل شدن- است و کاربرد گسترده ای در بخش های غذایی، دارویی، کاغذ سازی و نساجی پیدا می کند.
روش های تولید نشاسته اصلاح شده به طور کلی به روش های فیزیکی، شیمیایی و آنزیمی طبقه بندی می شوند. روشهای فیزیکی از ابزارهای فیزیکی-مانند گرم کردن، اکستروژن، یا تابش- برای تغییر مورفولوژی دانهای یا آرایش مولکولی نشاسته استفاده میکنند و در نتیجه عملکرد آن را بدون استفاده از معرفهای شیمیایی بهینه میکنند. این رویکرد مزیت متمایز سازگاری با محیط زیست-و پایدار بودن را ارائه می دهد. روشهای شیمیایی شامل واکنشهای شیمیایی-مانند پیوند متقابل، استریسازی، اتریفیکاسیون و کوپلیمریزاسیون پیوندی{7}}برای وارد کردن گروههای عاملی به مولکولهای نشاسته، دستیابی به یک "بازسازی" عمیق است که قابلیتهای عملکردی نشاسته را بهطور قابلتوجهی افزایش میدهد. روشهای آنزیمی از کاتالیزورهای زیستی مانند آمیلازها برای استفاده از اقدامات کاتالیزوری خاص آنزیمها برای تخریب یا اصلاح دقیق مولکولهای نشاسته استفاده میکنند و در نتیجه زیست سازگاری عالی را نشان میدهند.
نشاسته اصلاح شده کاربرد گسترده ای در صنایع مختلف از جمله مواد غذایی، داروسازی، کاغذسازی و منسوجات دارد. در صنایع غذایی، به عنوان یک عامل غلیظ کننده، تثبیت کننده یا عامل ژل کننده عمل می کند و بافت، پایداری و ماندگاری محصولات غذایی را بهبود می بخشد. در بخش داروسازی، بهعنوان حاملی برای سیستمهای-رهایش داروی پایدار عمل میکند، که هم ویژگی هدفگیری و هم عملکرد انتشار کنترلشده-داروها را افزایش میدهد. در صنایع کاغذسازی و نساجی، از آن به عنوان چسباننده، عامل اندازهگیری یا تکمیل کننده برای بهبود استحکام و عملکرد کلی محصولات نهایی استفاده میشود.
