نشاسته برنج از قبل ژلاتینه شده دارای انواع مختلفی از خواص عالی است. اولاً، دمای ژلاتینه شدن و پایداری بالایی از خود نشان می دهد و به آن اجازه می دهد یکپارچگی ساختاری خود را در شرایط دمای{2}بالا و اسیدی حفظ کند و برای طیف وسیعی از محیط های پردازش مناسب است. ثانیاً، نشاسته برنج از قبل ژلاتینه شده قابلیت ضخیم شدن و تعلیق عالی را دارد. به طور موثر ویسکوزیته و حس دهان محصول را افزایش می دهد و در عین حال بافت یکنواختی را تضمین می کند.
علاوه بر این، نشاسته برنج از قبل ژلاتینه شده دارای خاصیت جذب و نگهداری عالی آب است که به افزایش ظرفیت نگهداری رطوبت و نرمی محصول کمک می کند و در نتیجه کیفیت کلی آن را بالا می برد.
