Biomodification به درمان آنزیمی نشاسته با استفاده از آنزیم های مختلف اشاره دارد. نمونه هایی مانند سیکلودکسترین ها، مالتودکسترین ها و آمیلوز همگی نشاسته های اصلاح شده ای هستند که از طریق پردازش آنزیمی تولید می شوند. اصلاح آنزیمی در شرایط ملایم انجام می‌شود، سازگار با محیط‌زیست-و غیرآلاینده است و نشاسته‌های اصلاح‌شده ایمن و بهداشتی به دست می‌دهد. هنگامی که این نشاسته های اصلاح شده به عنوان مواد غذایی مصرف می شوند، به راحتی توسط بدن انسان هضم و جذب می شوند و دارای عملکردهای فیزیولوژیکی منحصر به فردی هستند.
هیدرولیز آنزیمی نشاسته چنار با استفاده از آمیلاز و گلوکوآمیلاز با دمای متوسط-درجه حرارت متوسط، امکان حفظ کسر نشاسته مقاوم نشاسته را فراهم می‌کند و همزمان اجزای نشاسته غیرمقاوم را اصلاح می‌کند. این فرآیند منجر به گرانول های نشاسته اصلاح شده می شود که با وجود منافذ، مورفولوژی صاف تر، اندازه ذرات کاهش یافته و توزیع اندازه نسبتا یکنواخت مشخص می شود. سکینه خاتون و همکاران نشاسته تیمار شده با -آمیلاز برای تولید هیدرولیزهای نشاسته با مقادیر گلوکز پایین. به ویژه، نشاسته تا حدی هیدرولیز شده حاوی الیگوساکاریدهایی است که توزیع وزن مولکولی گسترده ای را نشان می دهند. این الیگوساکاریدها می‌توانند خواص عملکردی لازم را به جایگزین‌های چربی بدهند.
