نشاسته پیش{0}ژلاتینه شده، که به عنوان آلفا-نشاسته نیز شناخته میشود، یک نشاسته اصلاحشده سرد-محلول در آب-است که از اختلال در ساختار کریستالی دانههای نشاسته از طریق روشهای فیزیکی یا شیمیایی تشکیل میشود. به عنوان یک مشتق نشاسته طبقه بندی می شود، فرآیند ژلاتینه شدن آن شامل سه مرحله مجزا است: جذب آب برگشت پذیر، جذب آب برگشت ناپذیر، و تجزیه نشاسته. تولید صنعتی عمدتاً از روشهای خشک کردن غلتکی، خشک کردن اسپری، اکستروژن و مایکروویو استفاده میکند. در این میان، روش غلتکی قابلیتهای تولید مداوم را ارائه میدهد، اگرچه میزان ژلاتینه شدن آن تقریباً 80٪ است. روش اسپری مستلزم مصرف انرژی نسبتاً بالایی است. روش اکستروژن هزینه تجهیزات کمتری را نشان می دهد و محصولاتی با ویسکوزیته کمتر تولید می کند. در حالی که روش مایکروویو هم ژلاتینه شدن و هم خشک شدن را از طریق گرمایش مایکروویو انجام می دهد.
به دلیل حلالیت سریع آن در آب سرد، این نشاسته به طور گسترده در صنایع غذایی{0}}به طور خاص برای افزایش حفظ رطوبت و بافت در محصولات پخته شده، جلوگیری از ترک خوردن و ایجاد غلیظ شدن در غذاهای منجمد، تثبیت و غلیظ شدن سس ها، و تسهیل انحلال سریع در غذاهای فوری استفاده می شود. در بخش داروسازی، به عنوان چسباننده قرص عمل میکند و جایگزین مواد جانبی سنتی میشود تا یکپارچگی ساختاری قرص را افزایش دهد و در عین حال عوارض جانبی احتمالی را به حداقل برساند. از نظر صنعتی، در اتصال شن و ماسه ریخته گری، اندازه نساجی، و پوشش های معماری مبتنی بر آب استفاده می شود. در صنعت آرایشی و بهداشتی، به عنوان جایگزینی برای تالک در تولید پودرهای بدن دوستانه{4}}پوست عمل می کند. کیفیت محصول نهایی تحت تأثیر عوامل مختلفی از جمله نوع ماده خام مورد استفاده، غلظت دوغاب نشاسته و دمای خشک شدن قرار می گیرد.
